Recette oubliée - Tarte aux poires et aux amandes du Moyen Âge en 8 étapes simples

Recette oubliée - Tarte aux poires et aux amandes du Moyen Âge en 8 étapes simples

C'est toujours fascinant de penser aux Hommes qui ont vécu avant nous. Toute cette jolie vaisselle ancienne chinée en brocante a accueilli des repas, des familles, des bons et des mauvais moments autour d'une table. Mais qu'y-avait-il sur la table? 

Remontons quelques centaines d'années dans le passé (bien avant la jolie faïence Digoin) pour découvrir une recette de tarte ancienne qui a l'air simplement délicieuse.

 

La tarte aux poires et aux amandes du Moyen Âge

Le Moyen Age est une période très longue qui s'étend de 476 à 1492, cette tarte n'est pas datée mais deux livres de recettes écrits entre 1300 et 1400 font référence en matière de cuisine médiévale et cette recette en est tirée.

 

 

Ingrédients

  • 3 ou 4 poires
  • 100g de sucre roux
  • Jus de citron 
  • Cannelle
  • 2 abaisses de pâte brisée
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 œuf entier
  • 125g d'amandes en poudre
  • 125g de sucre

 

Instructions 

(Tirées du site Histoire Pour Tous)

  1. Peler les poires, les couper en deux, ôter le cœur puis les citronner.
  2. Préparer la pâte d'amande dans un robot en mixant les amandes en poudre, l'œuf entier et les 125g de sucre. 
  3. Déposer une abaisse de pâte dans le fond d'un plat à tarte.
  4. Recouvrir avec la pâte d'amandes, les demi poires, puis saupoudrer un peu de cannelle sur les poires.
  5. Sucrer largement avec le sucre roux et recouvrir de la seconde abaisse de pâte.
  6. Bien souder les bords et faire une petite cheminée au centre.
  7. Dorer avec le jaune d'œuf délayé dans quelques gouttes d'eau.
  8. Enfourner 30 à 35 min à 210°C. 

 

Servez votre tarte chaude ou tiède dans un plat ancien pour un moment inoubliable avec vos proches. 

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