C'est toujours fascinant de penser aux Hommes qui ont vécu avant nous. Toute cette jolie vaisselle ancienne chinée en brocante a accueilli des repas, des familles, des bons et des mauvais moments autour d'une table. Mais qu'y-avait-il sur la table?
Remontons quelques centaines d'années dans le passé (bien avant la jolie faïence Digoin) pour découvrir une recette de tarte ancienne qui a l'air simplement délicieuse.
La tarte aux poires et aux amandes du Moyen Âge
Le Moyen Age est une période très longue qui s'étend de 476 à 1492, cette tarte n'est pas datée mais deux livres de recettes écrits entre 1300 et 1400 font référence en matière de cuisine médiévale et cette recette en est tirée.
Ingrédients
- 3 ou 4 poires
- 100g de sucre roux
- Jus de citron
- Cannelle
- 2 abaisses de pâte brisée
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf entier
- 125g d'amandes en poudre
- 125g de sucre
Instructions
(Tirées du site Histoire Pour Tous)
- Peler les poires, les couper en deux, ôter le cœur puis les citronner.
- Préparer la pâte d'amande dans un robot en mixant les amandes en poudre, l'œuf entier et les 125g de sucre.
- Déposer une abaisse de pâte dans le fond d'un plat à tarte.
- Recouvrir avec la pâte d'amandes, les demi poires, puis saupoudrer un peu de cannelle sur les poires.
- Sucrer largement avec le sucre roux et recouvrir de la seconde abaisse de pâte.
- Bien souder les bords et faire une petite cheminée au centre.
- Dorer avec le jaune d'œuf délayé dans quelques gouttes d'eau.
- Enfourner 30 à 35 min à 210°C.
Servez votre tarte chaude ou tiède dans un plat ancien pour un moment inoubliable avec vos proches.